“不知细柳谁裁出，二月春风似剪刀。”在这河边柳树开始冒新芽的季节中，经过冬季休苗后，被称之为“蔬菜之王”的春季芦笋悄然上市，是当之无愧的时令鲜食。芦笋是石刁柏的幼苗，拥有极高的营养价值，含有多种维生素和微量元素，其质量优于普通蔬菜。

据江桥批发市场的专业经营大户李玉成介绍：“每年元旦到国庆期间，春季芦笋主要以江浙沪产区为主。今年因年后的强力升温，芦笋正值生长、出产旺季，所以上市期有点提前，价格下滑十分明显的，优质芦笋（长度35cm、直径1.2-1.5cm）这时段市场的批发价格比往年下降了1-2元/斤左右，而且品质上非常不错。”

“这个大的芦笋嫩吗？”，“当然嫩了，现在是大芦笋最嫩的时候，而且这种芦笋被称为一级芦笋，是品质最好的。”在丰赞菜场里，摊主热情地向小编推荐着，“而且现在价格也便宜，这样一捆基本都在25元到30元左右，在家里不管是水煮还是炒菜都是又香又脆。”

将芦笋洗净，下半段用去皮器将皮刨掉后放入烧开水锅中，焯水30秒取出，再放入备好的冷开水或纯净水里浸一会，等凉了取出沥水装盘摆盘并浇上调匀的酱汁（根据自己口味随意搭配）就完工了。一道清脆爽口的素菜，简单而又不低端，为你的待客菜单多一个选择。

芦笋炒虾仁这样一道大众菜肴，也是体现春季芦笋特色的不二选择。先用清水将准备好的材料芦笋、虾仁清洗干净，再去除芦笋茎下半段的外皮(热心摊主已帮忙处理）并斜切成段。之后等油锅加热，三成热时下姜末爆香，放入虾仁快速翻炒，并在虾仁微微变色后下入芦笋大火爆炒。在炒至断生后加一点盐，一点蚝油进行调味就可以出锅装盘了。清脆的芦笋配上Q弹的虾仁，这道菜色泽鲜艳，口味宜人，口感爽口、开胃，深受大众喜爱，同时含有丰富的营养价值。